专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省辰溪县2024年三级公共营养师考试大全（全国通用）第I部分单选题（100题）1.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:发展中国家D:欧美发达国家答案：A2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／6以上C:1／4以上D:1／5以上答案：A3.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：C4.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:木质素C:纤维素D:果胶答案：A5.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:水C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D6.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:神经生长因子C:转移生长因子D:表皮生长因子答案：A7.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:200ml酸奶C:25g牛奶粉D:50g瘦猪肉答案：C8.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:储留氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:吸收氮／食物氮答案：D9.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:1C:>1D:0答案：C10.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素B12C:维生素KD:维生素D答案：C11.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素BC:维生素DD:维生素C答案：B12.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：B13.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕妇孕期缺碘会导致克山病D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高答案：C14.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给营养平衡膳食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D15.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:精白面、大米C:西瓜、苹果D:猪肝、浓肉汤答案：D16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B12B:叶酸C:维生素B2D:维生素C答案：D17.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼肉和血液C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C18.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:羊肉C:鱿鱼D:冬瓜答案：C19.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐两点C:三餐D:三餐三点答案：B20.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:4～5℃C:2～3℃D:5.5～6℃答案：C21.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:85%D:53.3%答案：B22.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:蔬菜C:海产品D:瘦肉答案：C23.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:脂肪酶C:乳糖酶D:糖苷酶答案：C24.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:1～3岁的幼儿期C:3～6岁儿童期D:青春期答案：C25.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:抑制胆碱酯酶活性B:肝脏损害C:血液系统障碍D:致癌性答案：A26.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:3000℃D:500℃答案：A27.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药物治疗B:手术疗法C:控制饮食D:控制饮食＋运动疗法答案：D28.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C29.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:牙齿中的钙C:骨骼钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D30.以下不是维生素C缺乏症状