专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省九寨沟县公共三级营养师题库大全（全国通用）第I部分单选题（100题）1.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素ED:维生素C答案：A2.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B1C:缺乏维生素B2D:霉菌感染足部皮肤答案：B3.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:乙醇D:蛋白质答案：A4.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:脂肪分解产物C:葡萄糖D:蛋白质分解产物答案：A5.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:冠心病C:龋齿D:糖尿病答案：A6.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:母体血脂升高C:新生儿神经管畸形D:新生儿溶血答案：C7.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鱿鱼C:羊肉D:鸡蛋答案：B8.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素CC:维生素B12D:维生素B2答案：B9.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:糖D:核苷酸答案：D10.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:糖代谢C:氨基酸代谢D:蛋白质代谢答案：B11.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:粮谷类答案：B12.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:防便秘D:降血糖答案：A13.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病答案：B14.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D15.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:最高C:适中D:中等答案：B16.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:心理平衡C:运动方式D:生活方式答案：A17.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：B18.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比答案：B19.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:轻度消瘦C:肥胖D:正常范围答案：B20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C21.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:AIC:DRID:EAR答案：C22.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:自制发酵食品C:肉制品D:罐头食品答案：B24.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:铁、锌、碘、硒答案：A25.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:21～25%D:15～20%答案：B26.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：C27.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:30B:25C:40D:35答案：B28.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:20C:25D:24答案：A29.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:肝脏损害C:抑制胆碱酯酶活性D:血