专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省公共二级营养师资格认证通关秘籍题库附参考答案（实用）第I部分单选题（100题）1.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:l棕榈油D:大豆油答案：D2.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:四C:六D:三答案：A3.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗氧化作用B:抗肿瘤作用C:抗艾滋病作用D:增强记忆功能答案：D4.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:小麦C:甘蔗D:花生答案：C5.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:丝氨酸B:酪氨酸C:苏氨酸D:胱氨酸答案：B6.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:叶菜高于瓜类C:根茎类高于叶菜类D:代谢旺盛的叶花茎含量高答案：C7.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:饱和脂肪酸较多D:热量含量高答案：A8.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％答案：B9.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:叶酸400μgB:维生素C100mgC:烟酸10mgD:吡多醇2mg答案：C10.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：A11.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35～6.35B:7.35～7.45C:6.35～7.35D:7.45～7.55答案：B12.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:潜伏期短B:患者曾进食同一批某种食物C:很多人同时发病D:急性胃肠道症状为主答案：B13.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:2000B:4000C:1000D:3000答案：A14.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:260B:630C:390D:420答案：C15.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:知识是行为的基础D:行为改变的关键步骤是确立信念答案：C16.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:7%B:15%C:5%D:10%答案：D17.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:3-硝基丙酸答案：D18.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:赤小豆B:芝麻C:大豆D:玉米答案：C19.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤和牙龈出血B:唇炎和口角炎C:神经管畸形D:皮肤干燥答案：B20.孕妇补铁的主要目的是（）。A:增强胎儿免疫力B:红细胞增加C:预防贫血D:脾脏储留答案：C21.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻缓溶C:速冻速溶D:缓冻速溶答案：C22.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D23.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:30C:40D:35答案：A24.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%答案：A25.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:5mgB:35mgC:10mgD:25mg答案：D26.以动