什么是蛋白质?蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein一、蛋白质的元素组成各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸H综上所述，组成人体蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸非极性侧链氨基酸极性中性侧链氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸甘氨酸glycineGlyG5.97色氨酸tryptophanTryW5.89天冬氨酸asparticacidAspD2.97等电点(isoelectricpoint,pI)（）在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。pH=pI2.紫外吸收性质3.茚三酮反应三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式+N末端：多肽链中有自由氨基（—NH2）的一端C末端：多肽链中有自由羧基（—COOH）的一端N末端（三）几种生物活性肽体内许多激素属寡肽或多肽