专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省隆尧县历年公共二级营养师大全及答案第I部分单选题（100题）1.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:40%～50%B:30%～40%C:20%～30%D:50%～60%答案：A2.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：D3.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：C4.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D5.属于数值变量资料的是（）。A:血型B:体重C:身高D:年龄答案：A6.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:组织C:细胞D:骨骼答案：C7.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:尼克酸C:维生素B1D:维生素A答案：A8.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2400kcalB:2625kcalC:2000kcalD:2010kcal答案：B9.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：D10.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:纤维素答案：A11.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:皮褶计压力标准为10g/cm2D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：C12.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:大米B:南瓜C:豆腐D:玉米(鲜)答案：A13.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:20和25C:10和15D:25和30答案：A14.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:“3D”症状B:高碘性甲状腺肿C:脚气病D:甲状腺肿答案：D15.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:专题讨论B:访谈C:收集现在的统计资料D:营养知识讲座答案：D16.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:破坏食品中的酶B:杀灭食品中大部分细菌C:抑制食品中微生物生长繁殖D:降低食品中水分含量答案：C17.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,>65%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,<60%D:22—25oC,<60%答案：A18.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康咨询活动B:健康教育活动C:健康干预活动D:健康传播活动答案：D19.婴儿1岁时身长约达（）em。A:80B:85C:75D:70答案：C20.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:物理指标C:微生物指标D:感官指标答案：D21.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:15.5C:16.5D:15答案：B22.膳食史法是一种（）的调查方法。A:形象B:抽象C:费用较高D:具体答案：B23.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:血清碱性磷酸酶活性升高B:25-（OH）D3＜20nmol/mLC:低血磷D:高血钙答案：D24.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:10C:14D:13答案：B25.职业道德是（）。A:从业人员的特定行为规范B:职业纪律方面的最低要求C:企业上司的指导性要求D:从业人员的自我约束答案：A26.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C:乳清蛋白约占总蛋白质的80％D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％答案：C27.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B