专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省威县公共营养师二级考试大全附答案【精练】第I部分单选题（100题）1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥特里法B:碱性乙醚法C:酸水解法D:索氏提取法答案：C2.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:肩胛下角C:肱三头肌D:脐旁答案：A3.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的表现形式不如法律严格B:道德调整范围比法律广C:道德产生时间比法律早D:道德的实施比法律更具有强制性答案：D4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:150B:80C:100D:200答案：A5.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:10B:7～8C:12D:14答案：B6.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：D7.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:减轻毒物对机体的损害作用D:能被人体消化酶所水解答案：D8.（）是引起食品腐败的主要原因。A:氧B:微生物C:紫外线D:水分答案：B9.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:20%～30%C:60%～70%D:10%～15%答案：A10.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:银屑病B:脂溢性皮炎C:毛囊上皮过度角化D:皮下出血点答案：C11.人体氮的来源为（）。A:矿物质B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C12.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:卫生制度的调查C:中毒原因的调查D:中毒食物的调查答案：B13.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:专项培训计划B:部分培训计划C:阶段培训计划D:综合性培训计划答案：A14.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：1B:1：1：2C:2：1：2D:1：2：1答案：A15.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:葡萄球菌C:副溶血性弧菌D:沙门菌属答案：C16.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal/dB:300kcal/dC:836kcal/dD:200kcal/d答案：D17.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×n%B:PDCAAS=AAS×氮吸收量C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×表观消化率答案：C18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A:800B:500C:600D:700答案：A19.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人的能量参考摄入量是2400kcalB:标准人可视为成年男子高体力劳动者C:标准人可视为成年男子中体力劳动者D:标准人的能量参考摄入量是1200kcal答案：A20.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:5%C:20%D:10%答案：D21.常量元素有()种。A:6B:10C:9D:7答案：A22.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:g或mLB:10g或10mLC:100g或100mLD:1000g或1000mL答案：C23.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素B1D:维生素A答案：A24.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:收集现在的统计资料B:访谈C:专题讨论D:营养知识讲座答案：D25.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留因子（WRF）D:重量损失系数（WLI）答案：C26.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤和牙龈出血B:唇炎和口角炎C:皮肤干燥D:神经管畸形答案：B27.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比