专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省2024年公共营养师二级资格认证真题及答案第I部分单选题（100题）1.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:展青霉素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:雪腐镰刀菌烯醇D:T-2毒素答案：B2.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:水果C:全谷D:燕麦答案：C3.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:>30%B:10%-20%C:5%-6%D:4%-5%答案：A4.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:16～19.5B:18～25C:19～26D:18.5～23.9答案：D5.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:维生素AC:β-胡萝卜素D:烟酸答案：B6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,>65%B:10—15oC,>65%C:22—25oC,<60%D:18—21oC,<60%答案：A7.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:100g或100mLB:10g或10mLC:1000g或1000mLD:g或mL答案：A8.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素D:维生素B2答案：C9.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:RY血型系统B:OAB血型系统C:ABO血型系统D:Rh血型系统答案：C10.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:罐头D:肉类答案：D11.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:盐酸C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：B12.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:构成细胞和组织的成分B:供给能量C:解毒作用D:促使机体从蛋白质获取能量答案：D13.婴儿1岁时身长约达（）em。A:85B:80C:70D:75答案：D14.DDV属于（）。A:拟除虫菊酯类B:有机磷农药C:氨基甲酸酯类D:有机氯农药答案：B15.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肉B:猪舌头C:猪肝D:猪脑答案：D16.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:15B:20C:30D:24答案：D17.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐干B:豆腐C:豆芽D:豆浆答案：C18.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:30%答案：C19.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:饮用清淡饮料B:对肥胖儿童应采用减肥药物C:保证吃好早餐D:少吃零食，控制食糖摄入答案：B20.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:35C:40D:30答案：A21.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:能量过剩B:普通家庭一般不容易做到C:易发生慢性病D:易发生营养缺乏病答案：D22.下列属于单糖的有()。A:棉籽糖B:蔗糖C:麦芽糖D:半乳糖答案：D23.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:乳类C:蛋类D:肉类答案：B24.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:2.5—3.5B:4.5—5.5C:3.5—4.5D:5.5～6.5答案：B25.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%～35%B:20%～25%C:25%～30%D:15%～20%答案：D26.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:化学指标C:微生物指标D:物理指标答案：A27.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%答案：C28.淘米过程中主要损失（）。A:糖B:B族维生素C:脂肪D:蛋白质答案：B29.应用传播策