专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省历年公共营养师二级资格认证真题（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:葡萄糖C:纤维素D:淀粉答案：D2.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:维生素B1B:钙C:维生素AD:乳糖答案：D3.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:燕麦C:牛奶D:猪肉答案：A4.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:棉籽糖C:半乳糖D:麦芽糖答案：C5.不是数据库的特点的是（）。A:数据间相互关联B:数据实现集中控制C:实现数据共享D:减少数据的冗余度答案：A6.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕中期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕早期D:孕晚期答案：B7.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D8.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:35C:50D:30答案：C9.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:植物食品＜动物食品C:海水食品＜淡水食品D:海洋动物＜陆地动物答案：B10.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:全鸡蛋B:牛奶C:大豆D:牛肉答案：A11.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:牛肝B:猪肝C:鸡胗D:鸡肝答案：A12.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1000B:2000C:1500D:2500答案：D13.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:420C:390D:260答案：C14.优质蛋白质主要来源于（）。A:蔬菜B:肉、蛋、奶、类C:谷类D:水果答案：B15.新生儿的胃容量是（）ml。A:20～25B:30～50C:25～30D:25～50答案：D16.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:18.5～23.9B:18～25C:19～26D:16～19.5答案：A17.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:100C:40D:80答案：A18.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：B19.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RDAB:EARC:RNID:AI答案：A20.“克山病”是由于体内()缺乏。A:磷B:碘C:硒D:锌答案：C21.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:60%～70%C:20%～30%D:55%～65%答案：D22.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:牛奶B:动物血C:鸡蛋D:鸡肝答案：A23.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:小豆C:蚕豆D:绿豆答案：A24.科普文章的准确性不包括（）。A:事实准确B:概念准确C:数据准确D:字数准确答案：D25.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:氨基酸平衡原理C:营养均衡原理D:蛋白质互补原理答案：D26.膳食纤维是（）。A:双糖类物质B:单糖类物质C:不能被消化吸收的多糖D:可被消化吸收的多糖答案：C27.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:2000B:3000C:1000D:4000答案：A28.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:“3D”症状B:甲状腺肿C:高碘性甲状腺肿D:脚气病答案：B29.可促进锌吸收的有（）。A:高脂膳食B:乳糖C:维生素D:植酸答案：C30.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障合理的营养素摄人量B:提高奶类及其制品在膳食中的比例C:保障合理的食物摄入量D:保