专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市长宁区2024年公共三级营养师考试真题及答案【名校卷】第I部分单选题（100题）1.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的大小B:细菌的分布C:细菌的结构特征D:细菌种类答案：D2.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:动植物中脂肪酸的种类很少D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：A3.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：B4.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血压C:降血糖D:降血脂答案：B5.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:地方性甲状腺肿C:两者都是D:地方性克汀病答案：C6.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：C7.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:57C:45D:47答案：B8.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:抗疲劳B:辅助抑制肿瘤，防癌C:减肥D:调节血脂答案：B9.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:欧美发达国家C:发展中国家D:日本答案：D10.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C11.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:木耳C:香菇D:银耳答案：A12.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低脂饮食C:低嘌呤饮食D:低蛋白质饮食答案：B13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:组氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D14.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:80%C:65%D:85%答案：B15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:柠檬黄C:姜黄D:虫胶红酸答案：B16.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：A17.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D:控制蛋白质摄入量答案：C18.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:不宜控制高能量食品C:防止肥胖D:适当节食答案：A19.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：C20.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:冰箱内有私人药品，但分开存放D:动物性食品和蔬菜分池清洗答案：C21.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:美蓝C:阿托品D:巯基解毒剂答案：B22.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：C23.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：C24.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:156C:124D:182答案：D25.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:锌C:钙和维生素DD:蛋白质和热能答案：B26.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础