专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年山东省乳山市公共二级营养师资格认证题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:神经系统B:造血系统C:肝脏D:肾脏答案：A2.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:分类B:结构C:构成比例D:成分答案：C3.膳食纤维是（）。A:单糖类物质B:双糖类物质C:不能被消化吸收的多糖D:可被消化吸收的多糖答案：C4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:152030B:101520C:51015D:51520答案：D5.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:维生素DC:β-胡萝卜素D:维生素C答案：B6.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:能量摄入量C:餐次比例D:食物来源答案：C7.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:抑制胆碱酯酶的活性C:肝脏损害D:致癌性答案：B8.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留因子（WRF）B:重量保留常数（WRC）C:重量损失系数（WLI）D:重量损失因子（WLF）答案：A9.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:质量C:数量D:摄取方式答案：C10.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:可以多用C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:破坏维生素答案：C11.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:50C:450D:380答案：A12.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:葡萄糖B:淀粉C:纤维素D:果糖答案：B13.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:作为群体营养素摄入量的目标C:评估人群中摄入不足的比例D:检查个体摄入量过高的可能答案：D14.营养教育的目标是（）。A:以提高人民健康水平为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以建立人民健康档案为目标D:以改善人民营养状况为目标答案：D15.出现（）的情况不需要停止运动。A:不正常的心跳B:严重气短C:感到有些疲劳D:特别眩晕答案：C16.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:萝卜B:胡萝卜C:大蒜D:南瓜答案：C17.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR答案：C18.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:环境因素C:遗传因素D:食品因素答案：A19.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.9%C:1.8%D:1.6%答案：A20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:5mgB:35mgC:25mgD:10mg答案：C21.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:腐败变质C:真菌毒索污染D:工业废水污染答案：C22.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B:10C:7～8D:12答案：C23.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:苹果B:卷心菜C:向日葵D:鸡蛋答案：C24.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:白开水B:运动饮料C:乳饮料D:果汁答案：A25.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.4C:0.6D:0.8答案：C26.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:小于EARB:EAR和RNIC:EAR和ULD:RNI和UL答案：D27.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:100D:400答案：A28.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:1800C:2800D:3000答案：C29.谷类淀粉以（）为主。A:直链淀粉B:抗性淀粉C:支链淀粉D:变性淀粉答案：C30.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:1100C:1000D:900答案：A31.以下对