专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省溪湖区历年公共三级营养师资格认证大全（有一套）第I部分单选题（100题）1.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：B2.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞溶血试验D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D3.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：B4.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:鸡蛋D:海带答案：C5.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A6.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:软化C:掺杂D:有哈喇味答案：B7.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德从来没有阶级性B:道德对人的要求高于法律C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：A8.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:VitD3C:1，25-（OH）2D3D:1-（OH）D3答案：A9.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:瘦肉C:蔬菜D:海产品答案：D10.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:佝偻病C:坏血病D:癞皮病答案：A11.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:骨骼C:头颅D:心脏答案：B12.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D13.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:果糖C:半乳糖D:葡萄糖答案：C14.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:9B:8C:13.5D:12答案：D15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:灭菌答案：A16.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:给予优质蛋白质D:严格限制脂肪摄入答案：B17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等C:孕妇孕期缺碘会导致克山病D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高答案：C18.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中的菌数B:食品等级C:食品清洁状态D:食品中细菌种类答案：A19.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D20.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D21.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:4.9—6.1D:2.9—4.1答案：B22.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:组氨酸D:牛磺酸答案：A23.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2110B:2253C:2154D:2099答案：C24.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：A25.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:低渣软食C:烟酒D:高纤维蔬菜答案：B26.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:高GI食物D:低GI食物答案：D27.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就