专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河北省峰峰矿区公共二级营养师资格认证题库有答案第I部分单选题（100题）1.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:地中海膳食结构答案：A2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:35mgC:10mgD:5mg答案：A3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:访问法D:描述法答案：C4.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛奶C:牛肉D:全鸡蛋答案：D5.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:蛋白质和能量同时缺乏C:以矿物质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：A6.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B:苦井水中毒可用美蓝解毒C:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施答案：C7.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:有机磷农药C:河豚毒素D:亚硝酸盐答案：D8.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗羧肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D9.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:尿内源氮C:食物氮D:粪氮答案：D10.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1100B:900C:1200D:1000答案：C11.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:规范性B:行业性C:阶段性D:社会性答案：C12.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：C13.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:钙B:锌C:碘D:硒答案：B14.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失因子（WLF）答案：B15.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:蛋白质B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C16.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:鱼类B:蔬菜C:花生D:水果答案：C17.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:克汀病C:癞皮病D:婴儿脚气病答案：D18.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:必需氨基酸和钙C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：A19.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:40％B:30％C:25％D:35％答案：A20.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:1:1:1B:＞1:1:1C:＜1:1:1.5D:＜1:1:1答案：D21.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:微生物指标B:化学指标C:物理指标D:感官指标答案：D22.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:大于C:接近D:小于答案：B23.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:维生素和矿物质C:蛋白质和维生素D:脂肪和碳水化合物答案：B24.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：B25.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:维生素B:植酸C:肉类因子D:机体内铁的需要量增大答案：D26.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求伙食账目完善、数据可靠B:要求提供每次购物的发票C:伙食账目不需要连续D:伙食账目不需要完整答案：A27.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:24h回顾法B