专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省牡丹区历年二级公共营养师资格认证真题带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:经济发展水平B:食物资源情况C:动物性食物和植物性食物比例D:蛋白质的摄入量答案：C2.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:20B:10C:5D:50答案：B3.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:2B:4C:10D:6答案：D4.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:维生素B6C:维生素CD:叶酸答案：C5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:蛋类C:肉类D:奶类答案：B6.“人无诚信不立”是指()。A:要求统治者“仁民爱物”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:做人就必须修身正心答案：D7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:大豆及其制品B:谷薯类C:蔬菜水果类D:牛、羊、猪肉类答案：A8.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:肉B:蔬菜C:大豆D:鱼答案：C9.水的生理功能不包括（）。A:构成视觉细胞内的感光物质B:构成身体成分C:构成细胞和体液的重要组成部分D:构成组织及重要生命物质答案：A10.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:面试C:理论知识考试D:理论知识考试和专业能力考核答案：D11.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:球状蛋白C:半完全蛋白D:完全蛋白答案：C12.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:菠菜D:谷物答案：A13.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg/日B:16mg/日C:10mg/日D:14mg/日答案：A14.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：B15.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:杀菌答案：B16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:152030B:101520C:51520D:51015答案：C17.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:TPPC:NADPHD:磷酸吡哆醛答案：B18.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:评估B:客观资料C:计划D:主观资料答案：D19.新生儿的胃容量是（）ml。A:30～50B:25～50C:25～30D:20～25答案：B20.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D21.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:60.2B:65.4C:68.4D:55.4答案：C22.能消化脂肪的是（）。A:胰液B:唾液C:小肠液D:胃液答案：A23.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失系数（WLI）答案：B24.基础代谢占总量消耗的（）。A:55%～65%B:60%～70%C:65%～70%D:50%～60%答案：B25.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:14C:7～8D:10答案：C26.菌藻类食物具有（）。A:抗肿瘸作用B:抗菌作用C:还原作用D:抗病毒作用答案：A27.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:孕中期C:孕晚期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D28.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:1%C:0.5%D:3%答案：B29.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:钙C:锌D:硒答案：C30.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:5B: