专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省矿区历年公共二级营养师资格认证题库有答案解析第I部分单选题（100题）1.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:30C:60D:40答案：A2.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案：A3.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:根据服务对象的性别给予不同的服务D:师徒之间要平等尊重答案：C4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×真消化率C:PDCAAS=AAS×表观消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：B5.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、导泻和注射维生素CB:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D6.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1200B:1000C:1500D:2000答案：D7.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:以动植物性食物为主C:地中海膳食D:以动物性食物为主答案：D8.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素D:维生素A答案：C9.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D10.（）是社区营养工作的具体执行者。A:领导部门B:基层社区卫生人员C:非政府组织D:家庭答案：B11.维生素A缺乏可引起（）。A:青光眼B:角膜周围血管增生C:脂溢性皮炎D:干眼病答案：D12.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:我也要向他（她）学习B:提醒他（她）这样做不对C:反正也不影响工作，无所谓D:也没有什么大影响，就当没看见答案：B13.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用B:供给能量C:促使机体从蛋白质获取能量D:构成细胞和组织的成分答案：C14.骨质疏松的高危人群是（）。A:育龄女性B:乳母C:孕妇D:绝经后女性答案：D15.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:麦芽糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:凝乳酶缺乏或活性降低答案：C16.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加脂肪摄入量B:增加糖类摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加蔬菜水果摄入量答案：D17.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低B:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加D:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加答案：C18.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钠C:镁D:钾答案：B19.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进抗体形成B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进四氢叶酸形成D:促进铁吸收答案：B20.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:皂甙C:组胺D:棉酚答案：A21.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:锌B:维生素CC:维生素D:铁答案：A22.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:大蒜C:南瓜D:萝卜答案：B23.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:鱼制品C:肉制品D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D24.面筋中含量丰富的物质是（）。A:纤维B:蛋白质C:淀粉D:木质素答案：B25.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:糖原B:乳糖C:淀粉D:葡萄糖答案：B26.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：A27.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B: