专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省慈溪市整理三级公共营养师完整题库（实用）第I部分单选题（100题）1.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:AIC:DRID:EAR答案：C2.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:肥胖程度C:智力发育情况D:身高增长情况答案：B3.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:35C:30D:40答案：A4.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:直接污染C:食物链D:仓库使用答案：C5.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D6.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：A7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：A8.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:钙和维生素DC:蛋白质和热能D:维生素A答案：A9.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:柠檬黄C:虫胶红酸D:红曲答案：B10.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:冷冻干燥C:普通干燥D:喷雾干燥答案：D11.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：B12.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C13.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:葡萄D:菠菜答案：A14.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:镁C:钙D:钾答案：D15.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:口角炎C:牙龈肿胀出血D:出血点答案：B16.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:硫酸C:甲苯D:浓盐酸答案：B17.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:食品性质C:微生物D:货架时间答案：C18.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:250B:200C:100D:150答案：A19.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:45C:57D:53答案：C20.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:600mgC:1000mgD:1200mg答案：C21.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多D:疾病使基础代谢增高答案：B22.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕晚期（孕7月～9月）B:怀孕早期（孕1月～3月）C:产褥期D:孕中期（孕4月～6月）答案：B23.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:志贺氏菌C:柠檬酸杆菌属D:埃希式菌属答案：A24.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:加热C:盐腌D:速冻答案：C25.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:果糖D:甘露糖答案：A26.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:辣椒红素C:番茄红素D:叶黄素答案：A27.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，