专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省播州区历年三级公共营养师完整版【真题汇编】第I部分单选题（100题）1.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:脑C:肥肉D:肺答案：B2.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:碘D:锌答案：B3.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:碘缺乏C:锌缺乏D:VC缺乏答案：D4.贫铁食物是（）。A:鱼类B:牛奶C:动物内脏D:肉类答案：B5.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:200克C:100克D:150克答案：C6.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10hB:10minC:1天D:1h答案：B7.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:脂肪分解产物C:蛋白质分解产物D:盐酸答案：D8.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:50%D:40%答案：D9.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D10.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:口腔C:小肠D:大肠答案：C11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:中度消瘦D:肥胖答案：B12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:心理平衡C:生活方式D:运动方式答案：A14.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:姜黄D:红曲答案：B16.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B17.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:加碱去毒C:白陶土吸附D:紫外线照射答案：B18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:酪蛋白C:大豆蛋白质D:牛乳蛋白质答案：A19.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:1～3岁的幼儿期C:从出生到1周岁D:3～6岁儿童期答案：D20.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:严格限制碳水化合物的摄入C:严格限制脂肪摄入D:给予适宜的能量答案：D21.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:磷酸B:肉因子C:茶叶D:多糖答案：B22.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A23.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:适中C:最低D:最高答案：D24.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-18C:-4D:-10答案：B25.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、碘、硒答案：B26.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B27.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞核C:细胞膜D:细胞质答案：A28.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总氮D:总硫答案：C29.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>