专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年贵州省播州区公共营养师三级资格考试真题及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C2.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A3.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B:孕妇孕期缺碘会导致克山病C:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高D:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等答案：B4.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:11%～14%C:55%～65%D:20%～30%答案：C5.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:24D:48答案：B6.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:700B:500C:3000D:10000答案：A7.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:干眼病C:佝偻病D:癞皮病答案：C8.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:肉制品C:罐头食品D:鱼制品答案：A9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:阿托品D:巯基解毒剂答案：D10.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:让胡萝卜充分炒熟答案：B12.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳2烯酸C:22碳4烯酸D:18碳4烯酸答案：B13.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:45—50C:40—45D:35—40答案：A14.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:不喜欢吃动物性食物B:含钾的保健品吃的太少C:肾功能不全少尿期D:频繁的呕吐、腹泻答案：D15.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C16.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:丝氨酸D:色氨酸答案：D17.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:克山病答案：C18.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:防便秘C:降血脂D:降血糖答案：A19.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：D20.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼鳃和眼睛C:鱼头和鱼尾D:鱼肉和血液答案：A21.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素B2B:维生素CC:烟酸D:维生素A答案：B22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:3～6岁儿童期C:青春期D:1～3岁的幼儿期答案：B23.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:怀孕早期（孕1月～3月）B:孕晚期（孕7月～9月）C:孕中期（孕4月～6月）D:产褥期答案：A24.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：C25.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量切小块C:尽量在临烹调前切D:先切好，不管什么时候烹调答案：C26.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.48C:0.9D:1.9答案：C27.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:询问法又称为24小时回顾法C:营养调查包括膳食调查、体格调查、