专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省武江区完整版二级公共营养师考试题库附解析答案第I部分单选题（100题）1.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听消失可能是化学性膨胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D2.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:肝素B:枸橼酸钾C:草酸钾D:EDTA钠盐答案：C3.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C:多吃不致引起肥胖D:植物油供给的热能比动物油高答案：A4.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是持家之本B:节俭是维持人生存的必需C:节俭会带来财富大量增加D:节俭是安邦定国的法宝答案：D5.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:短链脂肪酸C:长链脂肪酸D:类脂肪酸答案：A6.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐二点C:一日三餐D:一日三餐一点答案：B7.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:砷B:铅C:甲基汞D:金属汞答案：C8.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之降低D:使之升高答案：C9.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:α-亚麻酸C:亚麻酸D:亚油酸答案：D10.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:外在的、非强制性的规范B:内在的、非强制性的约束机制C:内在的、强制性的措施D:外在的、强制性的管理规定答案：B11.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:膳食纤维B:矿物质C:能量D:水答案：C12.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红蛋白D:硫酸铁答案：B13.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:轻体力劳动者B:重体力劳动者C:中等体力劳动者D:无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B14.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑营养问题的重要程度B:考虑对解决营养问题的作用大小C:考虑实施干预的难易程度等D:以上均是答案：D15.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤11.4μmol/LB:≤1.14μmol/LC:≤114μmol/LD:≤0.4μmol/L答案：A16.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:4%～5%C:5%～6%D:可达30%答案：D17.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:淀粉B:果糖C:植酸D:磷酸答案：C18.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A:咨询场所可以不限制场合B:为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河C:为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品D:讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合答案：D19.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:能量不足C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案：A20.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:钙B:维生素EC:叶酸D:蛋白质答案：C21.碘生理功能包括（）。A:促进神经系统发育B:促进结缔组织形成C:预防动脉粥样硬化D:维持正常造血功能答案：A22.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:骨质疏松症C:龋齿D:氟斑牙答案：A23.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:50B:400C:450D:380答案：B24.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:煎炸C:清炖D:炒肉答案：D25.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：A26.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆浆B:豆腐干C:豆芽D:豆腐答案：C27.在尿