专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省武江区2023-24年公共营养师二级资格考试真题题库及解析答案第I部分单选题（100题）1.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入量C:糖尿病的发病率D:体重答案：D2.下列属于单糖的有()。A:半乳糖B:蔗糖C:棉籽糖D:麦芽糖答案：A3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:出现临床症状C:游离原卟啉浓度升高D:运铁蛋白浓度升高答案：C4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:1500B:1000C:2000D:500答案：C5.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:大米C:荞麦D:高梁答案：A6.鱼虾类摄入量是（）。A:50gB:100～200gC:50～100gD:400～500g答案：A7.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性B:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法C:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变D:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：A8.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:主要污染干燥、冷藏食品D:属于肝脏毒答案：D9.“人无诚信不立”是指（）。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:做人就必须修身正心C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:要求统治者“仁民爱物”答案：C10.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进类固醇羟化B:促进铁吸收C:促进胶原合成D:促进神经递质合成答案：B11.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：D12.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:不破坏营养素C:不改变渗透压D:杀菌答案：A13.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:糖C:B族维生素D:脂肪答案：C14.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:15％～30％B:10％～20％C:30％～40％D:20％～30％答案：D15.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:薯片C:广东香肠D:核桃仁答案：D16.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:类脂D:饱和脂肪酸答案：C17.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光又分辨颜色D:感受强光但不分辨颜色答案：C18.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:400C:300D:200答案：D19.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:28B:25C:24D:23答案：C20.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:牛肉C:羊肉D:猪肉答案：A21.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：C22.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:肠蠕动增加C:产气量增加D:有利于人体对维生素的吸收答案：C23.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:10mgC:35mgD:25mg答案：D24.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和RNIB:小于EARC:EAR和ULD:RNI和UL答案：D25.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：A26.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体吸收率很低的C:人体利用率很低的D:人体需要量很少的答案：D27.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:苏氨酸B:蛋白质C:赖氨酸D:必需氨基酸答案：C28.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳和牛乳中酪蛋白