专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省潮阳区2024年三级公共营养师考试完整题库汇总第I部分单选题（100题）1.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:5.35—6.35C:7.45—7.55D:7.35—7.45答案：D2.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:牛奶C:鱼肉D:鸡蛋答案：D3.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:维持正常视觉C:调节血压D:促进钙的吸收答案：B4.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：C5.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：A6.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪胆D:猪脑答案：D7.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D8.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:毛发中的钙C:牙齿中的钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D9.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐三点C:三餐两点D:三餐答案：C10.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:5%C:20%D:30%答案：B11.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:饮食行为C:运动方式D:心理平衡答案：B12.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:600C:500D:300答案：C13.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:软饭C:流质D:普通饭答案：A14.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:是健康个体的营养素摄入目标D:是平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：C15.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:魔芋C:燕麦D:蜜饯答案：D16.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肾脏C:肝脏D:膀胱答案：A17.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:生长发育迟缓C:甲状腺肿大D:骨质软化答案：B18.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:米饭C:l菜花D:猪肉答案：A19.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:叶酸C:钙D:维生素E答案：B20.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素AC:维生素BD:维生素C答案：C21.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:动物肝脏C:植物D:动物脂肪组织答案：B22.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D23.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:300kcal／dC:400kcal／dD:836kcal／d答案：A24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:营养强化食品D:保健食品答案：C25.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:钙C:铁D:碘答案：C26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:0.4～7%C:10～15%D:21～25%答案：B27.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:不再食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C