专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省赣县2024年公共二级营养师通关秘籍题库带答案第I部分单选题（100题）1.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:6B:10C:2D:4答案：A2.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:构成细胞和组织的成分B:促使机体从蛋白质获取能量C:解毒作用D:供给能量答案：B3.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范是没有共同标准的行为规范C:道德规范只是一种理想规范D:道德规范缺乏约束力答案：A4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1000B:2000C:1500D:500答案：B5.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:植酸B:机体内铁的需要量增大C:维生素D:肉类因子答案：B6.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：D7.牛磺酸含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:贝类的肉质C:淡水产品D:鱼类的肉质答案：B8.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:5%～6%B:4%～5%C:可达30%D:10%～20%答案：C9.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:能量的推荐摄入量C:高血脂的发生率D:糖尿病的发病率答案：A10.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脑干B:脊髓C:小脑D:内脏答案：D11.菌藻类食物具有（）。A:抗肿瘸作用B:还原作用C:抗菌作用D:抗病毒作用答案：A12.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:微生物C:感官D:物理答案：C13.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:放下手头的工作，去见朋友B:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友C:告诉朋友自己在工作，另约时间见面D:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他答案：B14.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:溶血作用C:巯基酶失活D:胆碱酯酶活性被抑制答案：A15.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:20%C:10%D:15%答案：D16.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:化学指标B:感官指标C:微生物指标D:物理指标答案：B17.钙过量对机体的不利影响有（）。A:血浆胆固醇升高B:兴奋性受抑制C:奶碱综合征D:心率缓慢答案：C18.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:锌B:硫胺素C:硒D:铁答案：C19.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:黄豆和绿豆B:牛肉和猪肉C:大米和小米D:大豆和谷类答案：D20.职业道德是（）。A:职业纪律方面的最低要求B:企业上司的指导性要求C:从业人员的特定行为规范D:从业人员的自我约束答案：C21.下列不属于健康状况信息的是（）。A:个人疾病史B:体检信息C:生化指标D:行为信息答案：D22.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:骨质疏松症B:龋齿C:氟骨症D:氟斑牙答案：C23.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5％～6％B:10％～20％C:30％～40％D:4％～5％答案：C24.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:大豆油C:花生油D:l棕榈油答案：B25.能促进钙吸收的措施包括（）。A:经常做理疗（热敷）B:多吃蔬菜、水果C:多吃谷类食物D:常在户外晒太阳答案：D26.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:锌B:铬C:l铁D:铜答案：B27.维生素D的前身为（）。A:视黄醇B:吡哆醇C:麦角固醇D:胆固醇答案：C28.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:25%～50%C:25%～30%D:75%答案：C29.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:膳食指导和评估B:人体营养状况测定和评价C:营养咨询和教育D:膳食营养调查和评价答案：C30.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:肉类B:奶类C:大米D:黑豆答案：A31.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1200B:100