专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省西湖区2024二级公共营养师通关秘籍题库含答案【实用】第I部分单选题（100题）1.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:黑木耳多糖C:膳食纤维D:钾答案：B2.消化腺是分泌（）的器官。A:消化液B:胃酸C:粘液D:胃酶答案：A3.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:1000C:100D:300答案：D4.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:脱水与干燥B:辐照C:常温储存D:低温储存答案：C5.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B6.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:16～19.5B:19～26C:18.5～23.9D:18～25答案：C7.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:海带C:木耳D:香菇答案：B8.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:l900B:1100C:1000D:1200答案：D9.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:活泼好动，容易饥饿B:肝脏中糖原储存量小C:增加胃张力D:胃的容量小答案：B10.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:蛋白质和能量同时缺乏B:以能量缺乏为主C:以矿物质缺乏为主D:以蛋白质缺乏为主答案：D11.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.7和1.8B:1.2和1.3C:1.8和1.7D:1.3和1.2答案：C12.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:3.15B:0.70C:0.35D:1.05答案：B13.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:50%～60%C:20%～30%D:大于60%答案：A14.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:酒精浓度B:维生素C:白藜芦醇D:糖份答案：C15.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:14B:10C:13D:12答案：B16.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:花生C:玉米D:小麦答案：A17.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:骨骼B:器官C:细胞D:组织答案：C18.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物和脂肪D:碳水化合物答案：D19.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:蛋白质C:大量维生素D:乳糖答案：A20.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2天B:1～2周C:3～4天D:3～4周答案：B21.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大答案：A22.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑营养问题的重要程度B:考虑对解决营养问题的作用大小C:以上均是D:考虑实施干预的难易程度等答案：C23.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:治疗实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D24.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:饱和脂肪酸B:类脂C:单不饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：B25.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:构成比例C:结构D:分类答案：B26.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素B6B:维生素KC:维生素CD:叶酸答案：C27.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肾脏B:造血系统C:肝脏D:神经系统答案：D28.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:海鲜B:淀粉类食品，如剩饭等C:罐头D:肉类答案：D29.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素B6答案：C30.下列维生素中，与骨钙素的生