专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省尤溪县内部使用公共二级营养师真题题库附参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:吃面条时连汤一起喝C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:烙饼时，缩短所用时间答案：C2.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:200B:300C:50D:100答案：A3.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:并发控制B:集中控制C:故障的发现和恢复D:安全性控制答案：B4.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:1～2B:2～3C:3～4D:4～5答案：C5.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:摄入能量小于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量大于消耗能量答案：A6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:急性胃肠道症状为主B:潜伏期短C:很多人同时发病D:患者曾进食同一批某种食物答案：D7.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B1D:维生素B2答案：A8.对于儿童，首选的饮品是（）。A:运动饮料B:果汁C:乳饮料D:白开水答案：D9.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:五C:三D:六答案：B10.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:精炼法C:离心法D:压榨法答案：D11.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:评价食品质量好坏的依据C:食品卫生标准的数据D:可以用于标示的食物营养成分基础数据答案：D12.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D13.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:琥珀酸B:超重C:酒石酸D:甲醇答案：D14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:14C:10D:13答案：C15.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即报告当地卫生监督部门B:去内脏后烧熟煮透C:通知供货单位D:立即废弃不食用答案：A16.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.06C:0.01D:0.03答案：D17.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg／日B:14mg／日C:10n1g／日D:16mg／日答案：A18.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:400B:500C:600D:300答案：C19.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:24h回顾法B:称重记账法C:记账法D:称重法答案：B20.关于道德评价，正确的说法是（）。A:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C:领导的道德评价具有权威性D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D21.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:眼睛B:卵巢C:肾脏D:血液答案：B22.有关维生素的说法错误的是（）。A:能提供能量B:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供C:不参与人体组织的构成D:不能在人体内储存答案：A23.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B1与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B2与叶酸答案：A24.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:2岁B:出生C:6个月D:1岁答案：D25.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素CB:维生素C:维生素KD:维生素A答案：D26.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:60C:80D:40答案：B27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:60％D:50％答案：A28.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:能B:可