专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省公共二级营养师考试大全（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:30%B:19%C:22%D:41%答案：B2.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:咽C:鼻旁窦D:口腔答案：C3.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钙C:钾D:钠答案：D4.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:10％～20％C:30％～40％D:5％～6％答案：C5.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:糖原D:乳糖答案：C6.我国居民的传统膳食结构是()。A:动植物食物平衡的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：C7.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:溶血B:氧化C:羰氨D:还原答案：C8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:热带地区，农民C:北方地区，婴幼儿D:日光照射充足地区，长跑运动员答案：C10.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:描述法D:访问法答案：D11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：C12.安全摄入范围位于（）。A:EAR和UL之间B:EAR和AI之间C:RNI和UL之间D:RNI和AI之间答案：C13.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大米和小米B:牛肉和猪肉C:黄豆和绿豆D:大豆和谷类答案：D14.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:小于C:接近D:大于答案：D15.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:牛肝B:鸡胗C:鸡肝D:猪肝答案：A16.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:外在的、非强制性的规范C:外在的、强制性的管理规定D:内在的、强制性的措施答案：A17.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开B:暂时没找到比现在更好的工作单位C:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意D:自己在单位很有发展前途答案：D18.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:脂溢性皮炎C:贫血D:胶原合成障碍答案：B19.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:准确性低C:费时费力D:调查对象文化程度低答案：A20.能量供给量制定的主要依据是（）。A:脑力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:体力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：C21.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:可达30%B:4%～5%C:10%～20%D:5%～6%答案：A22.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:卫生制度的调查B:中毒患者个案调查C:中毒原因的调查D:中毒食物的调查答案：A23.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:营养不良性水肿B:再障性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:溶血性贫血答案：C24.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:易发生慢性病答案：D25.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:1000C:100D:50答案：C26.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:我也要向他（她）学习B:也没有什么大影响，就当没看见C:反正也不影响工作，无所谓D:提醒他（她）这样做不对答案：D27.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋中所含铁以血红素铁形式存在B:蛋黄中所含铁元素较高C:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右答案：A28.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:按约定时间，准时到达