专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省红古区公共营养师二级含答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:小于D:大于答案：D2.社区是一个（）的区域。A:人口数量无限制B:传统性明确C:可统计D:有代表性答案：D3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51520B:51015C:152030D:101520答案：A4.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进抗体形成D:促进铁吸收答案：B5.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过300mgB:不少于300mgC:不超过200mgD:不少于200mg答案：A7.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油供给的热能比动物油高B:多吃不致引起肥胖C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D8.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:20C:24D:15答案：C9.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:钙和维生素DC:长链多不饱和脂肪酸和铁D:必需氨基酸和钙答案：A10.影响人体健康最重要的因素是（）。A:个人生活方式B:社会条件C:遗传因素D:医疗条件答案：A11.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:60C:40D:50答案：D12.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:展青霉素D:T-2毒素答案：B13.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:氮肥B:肥C:钾肥D:钼肥答案：D14.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:餐次比例B:能量摄入量C:食物来源D:营养素摄入量答案：A15.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.16B:0.6C:1.2D:0.8答案：A16.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素D答案：D17.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素PPC:维生素AD:维生素B1答案：B18.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:疲劳乏力C:体重减轻D:记忆力差答案：A19.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:青春期C:1～3岁的幼儿D:从出生到1周岁答案：D20.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％答案：B21.猪肝含高量的（）。A:硫B:镁C:钠D:铁答案：D22.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素KB:维生素B12C:维生素ED:维生素D答案：A23.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:300B:500C:400D:600答案：D24.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:草酸C:植酸D:磷酸答案：B25.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:1800C:2800D:3000答案：C26.咸味和（）可互相抵消。A:辣味B:甜味C:酸味D:苦味答案：B27.（）缺乏可以影响性成熟。A:铁B:维生素C:维生素D:锌答案：D28.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:物理指标B:化学指标C:感官指标D:微生物指标答案：C29.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.3和1.2B:1.7和1.