专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用辽宁省元宝区三级公共营养师资格认证题库大全及答案【新】第I部分单选题（100题）1.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入奶、奶制品B:摄入菠菜C:接受日晒D:摄入豆类答案：B2.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：B3.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:30C:25D:35答案：C4.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B2C:尼克酸D:维生素B1答案：C5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D6.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:24gC:25gD:64g答案：C7.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:志贺氏菌C:埃希式菌属D:肠杆菌属答案：D8.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:葡萄糖D:氨基酸答案：C9.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:5%C:15%D:20%答案：A10.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐三点C:三餐D:三餐一点答案：A11.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D12.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:半胱氨酸答案：D13.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C14.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:糖D:蛋白质答案：B15.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:5C:10D:30答案：D16.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:铁D:硒答案：D17.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D18.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D19.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:50%D:60%答案：B20.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：D21.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B12C:维生素B2D:叶酸答案：A22.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:轻度消瘦C:正常范围D:中度消瘦答案：B23.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:47C:53D:45答案：A24.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1200mgC:1000mgD:800mg答案：C25.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:24碳6烯酸C:18碳2烯酸D:22碳4烯酸答案：C26.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:饮食习惯B:职业活动C:日常生活D:学习活动答案：B27.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D28.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:铁C:维