专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年云南省贡山独龙族怒族自治县三级公共营养师通关秘籍题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：C2.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:青菜、菠菜B:竹笋、番茄C:大白菜、茄子D:海带、紫菜答案：D3.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民平衡膳食宝塔C:DRIsD:NRVs答案：B4.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:35—40C:45—50D:40—45答案：A5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:鱼制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:53.3%D:85%答案：B7.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:多糖C:茶叶D:磷酸答案：A8.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:食道C:小肠D:胃答案：B9.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:胆盐C:脂肪酶D:盐酸答案：B10.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:脂肪酶答案：C11.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:300C:100D:400答案：B12.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:抗菌素C:美蓝D:阿托品答案：C13.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:7个月～8个月D:4个月～6个月答案：D14.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:亮氨酸、丝氨酸答案：C15.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:两者都不是C:地方性甲状腺肿D:地方性克汀病答案：A16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:酵母菌C:大肠菌群D:肠道致病菌答案：A17.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D18.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:普通人群C:暴露人群D:受众人群答案：A19.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:30C:24D:15答案：B20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：B21.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:菠菜C:肉类D:谷物答案：C22.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肺D:肌肉答案：A23.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有寄生虫卵的食物D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A24.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A25.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:维生素CC:碳水化合物D:蛋白质答案：A26.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:低能量食物B:极低能量食物C:高能量食物D:中等能量食物答案：C27.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:肝脏和卵巢C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：B28.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:350C:380D:450答案：A29.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种