专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省城中区2024公共营养师三级通关秘籍题库【考点精练】第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:美蓝B:阿托品C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：A2.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:豆油C:橄榄油D:椰子油答案：D3.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种非必需氨基酸构成比B:各种必需氨基酸的含量C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比答案：D4.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:铜C:铁D:钴答案：D5.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆芽C:豆腐D:煮豆答案：C6.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:2～3个月B:7～8个月C:4～6个月D:1～2个月答案：A7.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肝C:肾D:脑答案：D8.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／2～1倍C:1／3～1／2倍D:1～2倍答案：B9.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:亚硝胺C:a-苯并芘D:黄曲霉毒素答案：C10.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:铁摄入不足C:维生素B6缺乏D:维生素B12缺乏答案：D11.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D12.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:150克C:100克D:50克答案：C13.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:中草药中的成分D:植物甾醇答案：B14.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素AB:维生素DC:维生素B12D:维生素B6答案：D15.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:硒C:钙D:锌答案：D16.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:动物脂肪C:谷类淀粉D:薯类淀粉答案：C17.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:6050D:4030答案：C18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:pH6.0C:pH7.5D:lpH7.0答案：B19.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C20.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:锰C:钙D:铁答案：A21.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品等级C:食品清洁状态D:食品中的菌数答案：D22.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:维持正常视觉C:促进钙的吸收D:调节血脂答案：B23.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:单糖C:双糖D:寡糖答案：D24.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:蛋白质酶缺乏C:乳糖酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：C25.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总氮D:总硫答案：C26.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:20%C:5%D:15%答案：A27.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:频繁的呕吐、腹泻B:含钾的保健品吃的太少C:不喜欢吃动物性食物D:肾功能不全少尿期答案：A28.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:不宜控制高能量食品C:平衡膳食，多运动D:防止肥胖答案：C29.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:9