专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省会泽县2023-24年三级公共营养师通关秘籍题库（必刷）第I部分单选题（100题）1.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:棕榈油D:菜籽油答案：A2.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素B:高钾C:高钙D:高碘答案：A3.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:鲐鱼D:猪肉答案：C4.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:类胡萝卜素C:维生素D:维生素E答案：B5.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:15～20%C:21～25%D:0.4～7%答案：D6.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B2B:缺乏维生素B1C:霉菌感染足部皮肤D:都不是答案：B7.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:谷物D:肉类答案：D8.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:铅C:镉D:汞答案：C9.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:青春期C:从出生到1周岁D:1～3岁的幼儿期答案：A10.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—5.1D:4.9—6.1答案：A11.维生素A的主要生理功能为（）。A:维持正常视觉B:调节血脂C:促进钙的吸收D:调节血压答案：A12.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的大小C:细菌种类D:细菌的分布答案：C13.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C14.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易感染旋毛虫病C:以上说法都正确D:易引起食物中毒答案：C15.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C16.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铬C:铁D:锰答案：B17.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:碘D:钙答案：B18.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:8C:15D:9答案：B19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C20.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:葡萄糖C:半乳糖D:果糖答案：C21.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:记账法结果最为准确。C:询问法又称为24小时回顾法D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：C22.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:茶叶C:柠檬D:洋葱答案：A23.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆盐C:盐酸D:胆固醇答案：B24.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A25.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量在临烹调前切B:切后再洗C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量切小块答案：A26.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：B27.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:甜炼乳C:淡炼乳D:全脂奶粉答案：B28.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:牛奶C:蔬菜