专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省都匀市2023-2024年公共三级营养师王牌题库【】第I部分单选题（100题）1.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:氨基酸代谢B:脂肪代谢C:蛋白质代谢D:糖代谢答案：D2.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D3.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:银耳C:木耳D:海带答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C5.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B6.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钠D:氯化钾答案：C8.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:肠道致病菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C9.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%—25%B:30%—35%C:15%—20%D:25%—30%答案：C10.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是0C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：A11.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:25～35%D:15～25%答案：C12.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:300B:400C:100D:200答案：D13.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:镉C:铅D:汞答案：B14.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:维生素答案：C15.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪脑C:猪肉D:猪肝答案：B16.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:维生素B12缺乏C:铁摄入不足D:锌摄入不足答案：B17.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:喝低度酒不会导致高血压C:控制体重是防治高血压的重要原则D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：C18.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:牙龈肿胀出血C:口角炎D:出血点答案：C19.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:牛肉C:牛奶D:鱼肉答案：A20.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:兼有强烈的纪律性C:对从业人员无关紧要D:法律的强制性答案：A21.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范答案：D22.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：A23.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:半胱氨酸D:亮氨酸答案：C24.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:将营养知识纳入大学的教育内容答案：A25.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:蔬菜D:肉类答案：A26.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:防止肥胖D:平衡膳食，多运动答案：D27.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:辣椒红素C:叶黄素D:β-胡萝卜素答