专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省都匀市内部使用公共营养师三级大全带答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:抗坏血酸C:视黄醇D:吡哆醇答案：A2.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钾B:镁C:钙D:铁答案：A3.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:10岁以上的少年C:3岁以下的儿童D:5岁～6岁的儿童答案：C4.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:25g肥瘦羊肉C:50g瘦猪肉D:200ml酸奶答案：A5.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:维生素C:维生素D:钙答案：D6.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:锌缺乏C:VC缺乏D:VB2缺乏答案：C7.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B8.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D9.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:开拓创新B:服务群众C:诚实守信D:爱岗敬业答案：A10.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:肉类C:粮谷类D:蔬菜答案：C11.老年人饮食应注意（）。A:总热能摄人不变B:植物油可以多多摄人C:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主D:蛋白适量而质优答案：D12.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:固醇类C:神经鞘磷脂D:卵磷脂答案：D13.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A14.非血红素铁吸收率为（）。A:20%B:1%C:5%D:30%答案：C15.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:蔗糖耐量面积D:乳糖耐量面积答案：B16.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:洗菜：要先洗后切答案：B17.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:冠心病C:糖尿病D:龋齿答案：A18.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:阿拉伯糖C:半乳糖D:水苏糖答案：D19.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:30%C:60%D:50%答案：A20.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:调节甲状腺激素代谢D:可能有抗肿瘤作用答案：A21.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：A22.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:45D:57答案：D23.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:最大增加量为50%答案：D24.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:茶叶C:肉因子D:多糖答案：C25.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1200～1800B:1000～1400C:1300～1700D:1400～1800答案：C26.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:植物油与血糖增高没有关系C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：C27.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:300kcal／dC:836kcal／dD:40