专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省舒城县完整版公共营养师二级通关秘籍题库带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D2.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)D:生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D3.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:六C:四D:三答案：A4.水的生理功能不包括（）。A:构成视觉细胞内的感光物质B:构成细胞和体液的重要组成部分C:构成身体成分D:构成组织及重要生命物质答案：A5.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:河豚鱼B:青皮红肉鱼C:内陆湖泊鱼D:红肉鱼答案：B6.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:胆碱酯酶活性被抑制C:巯基酶失活D:溶血作用答案：A7.酒的能量来源有（）A:有机酸B:乙醇C:甲醇D:矿物质答案：B8.孕妇补铁的主要目的是（）。A:脾脏储留B:增强胎儿免疫力C:红细胞增加D:预防贫血答案：D9.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：C10.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:降低食品中水分含量C:抑制食品中微生物生长繁殖D:破坏食品中的酶答案：C11.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:花生油C:大豆油D:l棕榈油答案：C12.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:陶瓷锅C:砂锅D:铝锅答案：A13.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:纤维C:蛋白质D:木质素答案：C14.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡胗B:牛肝C:鸡肝D:猪肝答案：B15.动植物中毒不包括（）。A:鱼类引起组胺中毒B:砷化物中毒C:毒蘑菇中毒D:河豚鱼中毒答案：B16.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗体B:抗原C:甲状腺素D:抗生素答案：D17.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:1800C:2800D:3000答案：C18.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年7月1日B:2002年3月28日C:1993年3月15日D:1995年10月30日答案：B19.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:创新C:合作D:敬业答案：D20.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:食品性质C:加工方式D:货架时间答案：A21.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:组织C:细胞D:骨骼答案：C22.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂使用卫生标准》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：A23.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:尿核黄素测定B:治疗实验C:核黄素负荷实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D24.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:63B:70C:67D:75答案：A25.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:11%C:15%D:5%答案：B26.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:30%B:20%C:50%D:10%答案：C27.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:α-生育酚C:β-三烯生育酚D:β-生育酚答案：B28.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂