专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省新华区完整版公共二级营养师资格考试通关秘籍题库带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素KD:维生素E答案：D2.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:肉类B:蛋类C:鱼类D:乳类答案：D3.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液可杀灭进人口腔内的微生物C:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解D:唾液可清洁和保护口腔答案：C4.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:孕中期C:孕早期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D5.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:花生B:甘蔗C:小麦D:玉米答案：B6.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:合作C:创新D:奉献答案：A7.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听消失可能是化学性膨胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听程度不变可能是物理性膨胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D8.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:活泼好动，容易饥饿B:胃的容量小C:肝脏中糖原储存量小D:增加胃张力答案：C9.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:牛肉B:猪肉C:禽肉D:羊肉答案：C10.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:强制功能C:自律功能D:整合功能答案：B11.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:生物价B:蛋白质真消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质表观消化率答案：C12.下列叙述正确的是（）。A:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了B:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量答案：C13.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:16～19.5B:18～25C:19～26D:18.5～23.9答案：D14.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:纤维类蛋白质B:组合蛋白质值C:单纯蛋白质D:结合蛋白质答案：A15.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:组胺C:腐胺D:亚硝胺答案：D16.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:催化作用D:维持体内正常代谢答案：C17.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:个人生活方式C:社会条件D:遗传因素答案：B18.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:客观资料B:评估C:计划D:主观资料答案：B19.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：A20.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动速度B:运动强度C:运动频率D:运动类型答案：A21.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：A22.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:70%B:95%C:80%D:60%答案：B23.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:氯丙烷B:苯并（α）芘C:丙烯酰胺D:黄曲霉毒素答案：B24.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年10月30日B:2000年10月15日C:1983年7月1日D:1995年7月1日答案：A25.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:棉籽糖C:半乳糖D:麦芽糖答案：C26.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工C:异抗坏血酸钠属于营养