专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省繁峙县历年二级公共营养师通关秘籍题库带答案第I部分单选题（100题）1.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:男性B:老人C:儿童D:女性答案：C2.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:矿物质答案：D3.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:碳水化合物变质C:脂肪酸败D:蔬菜腐烂答案：C4.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:卵巢C:肾脏D:眼睛答案：B5.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:牛奶C:瘦肉D:动物肝脏答案：B6.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:单纯蛋白质B:结合蛋白质C:组合蛋白质值D:纤维类蛋白质答案：D7.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:溶血作用C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:巯基酶失活答案：C8.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:基础代谢消耗能量的大小C:食物特殊动力作用D:脑力劳动强度大小答案：A9.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:300mL以上，越多越好B:250～400mLC:至少250mLD:1000mL答案：B10.能促进钙吸收的措施包括（）。A:多吃谷类食物B:经常做理疗（热敷）C:常在户外晒太阳D:多吃蔬菜、水果答案：C11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:净利用率C:表现消化率D:蛋白质含量答案：A12.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:过氧化物酶D:超氧化物歧化酶答案：A13.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:谷类C:肉类D:蛋类答案：D14.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥11.2%C:≥12.2%D:≥10.5%答案：C15.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:破坏维生素C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:不能用于冷冻食品答案：C16.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素B1C:碘D:维生素C答案：D17.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血清铁浓度降低B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：A18.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.2B:0.8C:0.6D:1.16答案：D19.运动的四要素包括（）。A:运动强度B:以上均是C:运动类型D:运动持续时间与频率答案：B20.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:预防动脉粥样硬化C:维持正常造血功能D:促进神经系统发育答案：D21.乌龙茶属于（）。A:再加工茶B:发酵茶类C:半发酵茶类D:不发酵茶类答案：C22.以下（）不是调查的具体方法。A:专题小组讨论法B:观察法C:实验法D:访谈法答案：C23.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:50%～60%C:40%～50%D:20%～30%答案：C24.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:羊肉C:禽肉D:牛肉答案：C25.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些维生素B:对人体无害C:对人体有害D:能合成某些矿物质答案：A26.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:中链脂肪酸C:短链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A27.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:维生素B1C:乳糖D:维生素A答案：C28.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：B29.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B2答案：D30.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:面试C:理论知识考试和专业能力考核D:理论知识考试答案：C31.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:乳类B:肉类C:蛋类D:鱼类答案：A32.