专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省公共三级营养师完整版含解析答案第I部分单选题（100题）1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:粮谷类B:肉、鱼、禽类C:蛋、奶类D:豆类及豆制品答案：A2.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:花生油C:豆油D:椰子油答案：D3.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:重度C:极重度D:轻度答案：A4.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素EC:不饱和脂肪酸D:维生素答案：A5.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:氨基酸C:半乳糖D:脂肪酸答案：A6.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:普通饭C:半流质D:软饭答案：C7.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:保证吃好早餐C:重视户外活动D:合理加工与烹饪答案：D8.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素B1D:维生素A答案：B9.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A10.以下属于成酸性食品的是（）。A:洋葱B:茶叶C:蛋黄D:柠檬答案：C11.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:抗坏血酸C:尼克酸D:吡哆醇答案：C12.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:维生素B1C:碘D:核黄素答案：A13.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:表面活性剂D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D14.新生儿的胃容量是（）mlA:30—50B:25—30C:20—25D:25—50答案：D15.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：B16.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:凝血障碍C:癞皮病D:佝偻病答案：B17.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:大豆油D:棕榈油答案：C18.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:15C:8D:9答案：C19.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:25%—30%C:20%—25%D:15%—20%答案：D20.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于0.05mg／kgC:小于等于1.0mg／kgD:小于等于1.5mg／kg答案：C21.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：D22.母乳不含哪一项（）。A:神经生长因子B:转移生长因子C:表皮生长因子D:肌肉生长因子答案：D23.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1200～1800C:1400～1800D:1000～1400答案：A24.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:离差法C:方差法D:百分位数评价答案：B25.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C26.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:坏血病C:佝偻病D:脚气病答案：A27.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素CC:维生素AD:β—胡萝卜素答案：C28.消化吸收率最高的