专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省镇海区2024年三级公共营养师完整版含解析答案第I部分单选题（100题）1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-23D:-4答案：A2.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:调节甲状腺激素代谢答案：B3.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:150克C:50克D:200克答案：A4.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到胃答案：A5.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:2.0cmC:1.0cmD:1.5cm答案：C6.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:动物性食品和蔬菜分池清洗C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D7.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:冷冻干燥C:微波干燥D:喷雾干燥答案：D8.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:25kgC:14.3kgD:15kg答案：A9.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:粮谷类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:蔬菜水果类D:乳类答案：A10.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:钙和维生素DC:维生素AD:蛋白质和热能答案：A11.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:日本D:意大利、希腊答案：C12.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:胆固醇C:盐酸D:脂肪酶答案：A13.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:志贺氏菌D:柠檬酸杆菌属答案：A14.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肝吸虫和肺吸虫D:肺吸虫和囊虫答案：C15.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2400kcalC:2500kaclD:2200kcal答案：B16.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:营养不良C:肥胖D:意外伤害答案：D17.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:山药C:南瓜D:藕粉答案：D18.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:普通人群C:受众人群D:高危人群答案：D19.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D20.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A21.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:核黄素D:维生素A答案：C22.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:维生素EC:叶酸D:钙答案：C23.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:氨基酸C:葡萄糖D:脂肪酸答案：C24.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:6—7C:4—5D:5.5—6答案：A25.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肌肉D:肥肉答案：B26.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:动物内脏、蛋、奶类D:水果答案：C27.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：A28.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:身高增长情况C:肥胖程度D:智力发育情况答案：C29.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食