专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省2024年公共三级营养师资格认证完整版（全国使用）第I部分单选题（100题）1.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:硫酸C:甲苯D:福尔马林答案：B2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:白陶土吸附C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C3.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:11%～14%C:20%～30%D:55%～65%答案：D4.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:4%C:6%D:8%答案：A5.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:以上说法都正确C:易感染旋毛虫病D:不易被人体消化答案：B6.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:12小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D7.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏答案：D8.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:牛奶C:猪肝D:瘦猪肉答案：C9.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.0mg／kgB:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:不得检出答案：A10.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C11.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cr、Pb、As答案：D12.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:＞50mm；＞40mmC:＞40mm；＞50mmD:10～40mm；20～50mm答案：C13.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:果糖C:脂肪D:DNA答案：A14.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:100B:250C:150D:200答案：B15.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C16.人体维生素D的来源有（）。A:水B:谷类C:蔬菜D:肝脏答案：D17.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:都不是C:缺乏维生素B1D:缺乏维生素B2答案：C18.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：B19.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:尼克酸D:抗坏血酸答案：C20.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:锌D:维生素答案：B21.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：C22.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇不能合成胆汁酸C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：B23.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:蔬菜答案：B24.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：B25.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范B:道德从来没有阶级性C:道德对人的要求高于法律D:道德是人区别于动物的根本标志答案：B26.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸