专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理黑龙江省穆棱市公共营养师二级考试题库大全含答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:在酸性环境中易破坏B:主要污染干燥、冷藏食品C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C2.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:理论联系实际C:专业知识和技能培训兼顾D:以上都是答案：D3.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:2运动方式C:饮食行为D:生活方式答案：C4.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:动物性食品B:海产品C:剩饭D:乳类答案：B5.下列食物含锌丰富的有()。A:奶类B:植物油C:内脏D:蔬菜答案：C6.人体必需的微量元素有（）种。A:8B:7C:5D:9答案：A7.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：C8.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:阶段性B:规范性C:社会性D:行业性答案：A9.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:种类丰富的膳食B:成人膳食C:调味品多的膳食D:块小质软膳食答案：B10.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:胱氨酸和苯丙氨酸D:赖氨酸和蛋氨酸答案：B11.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:镁C:钠D:钙答案：A12.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肉B:猪肾C:牛肝D:羊脑答案：A13.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：C14.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴答案：A15.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:消瘦B:超重C:肥胖D:正常答案：C16.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-生育酚B:α-生育酚C:lα-三系生育酚D:β-三烯生育酚答案：B17.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:果糖D:乳糖答案：B18.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kCalB:kJC:CalD:J答案：D19.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:青春期C:1～3岁的幼儿D:从出生到1周岁答案：D20.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.2B:0.8C:0.6D:1.16答案：D21.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:苏氨酸答案：A22.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:蛋白质腐败答案：D23.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素AD:维生素B12答案：D24.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：B25.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:叶酸C:维生素CD:维生素B6答案：C26.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D27.新生儿的胃容量是（）ml。A:20～25B:25～30C:25～50D:30～50答案：C28.为保证学龄前儿童