专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省仪征市整理公共营养师二级资格认证附答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品被粪便污染C:肠道致病菌污染D:食品清洁状态答案：D2.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:游离甲状腺素B:促绒毛激素C:雌激素D:胎盘催乳素答案：C3.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:肝脏C:神经系统D:肾脏答案：C4.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:质量B:摄取方式C:数量D:种类答案：C5.维生素B1的生理功能不包括（）。A:对神经组织的作用B:保护心血管C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：B6.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:纤维类蛋白质B:单纯蛋白质C:结合蛋白质D:组合蛋白质值答案：A7.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:3.5—4.5B:2.5—3.5C:4.5—5.5D:5.5～6.5答案：C8.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:伤寒杆菌C:副溶血性弧菌D:大肠杆菌答案：D9.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:花生油C:l棕榈油D:大豆油答案：D10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:乳类B:动物性食品C:剩饭D:海产品答案：D11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:25和30B:15和20C:20和25D:10和15答案：B12.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重记账法B:24h回顾法C:称重法D:记账法答案：A13.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:6h内采取措施B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:8h立即宰杀处理D:不放血焚烧答案：C14.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:l蔬菜B:海产品C:瘦肉D:牛奶答案：B15.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:200—250mlC:<50mlD:50-100nl答案：D16.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:适宜摄入量C:人们的饮食习惯D:膳食指南答案：D17.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:微生物指标C:感官指标D:物理指标答案：C18.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:300B:600C:500D:400答案：B19.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素EC:维生素DD:维生素B2答案：A20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:主要污染干燥、冷藏食品C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C21.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:回肠B:十二指肠C:空肠D:大肠答案：C22.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:低渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:高渗性脱水答案：A23.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:100C:200D:300答案：C24.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:先升高，后降低C:无变化D:使之升高答案：A25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:100B:1000C:300D:1200答案：C26.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素AD:维生素B2答案：B27.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:访谈B:收集现在的统计资料C:营养知识讲座D:专题讨论答案：C28.运动的四要素包括（）。A:运动类型B:以上均是C:运动强度D:运动持续时间与频率答案：B29.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:食品性质C:加工方式D:货架时间答案：A30.动物性食物是人体（）主要来源。A:碳水化合物B:优质蛋白C:膳食纤维