专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省宝丰县公共营养师二级资格认证大全完整第I部分单选题（100题）1.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:4B:3C:6D:5答案：A2.（）是合成甲状腺素的原料。A:铁B:钙C:钾D:碘答案：D3.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钠C:钙D:钾答案：B4.膳食纤维是（）。A:可被消化吸收的多糖B:双糖类物质C:单糖类物质D:不能被消化吸收的多糖答案：D5.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆腐B:豆芽C:煮黄豆D:豆浆答案：A6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,>65%B:18—21oC,<60%C:18—21oC,>65%D:22—25oC,<60%答案：C7.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A8.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:布氏杆菌C:大肠杆菌D:副溶血性弧菌答案：C9.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:骨骼C:细胞D:器官答案：C10.菌藻类食物具有()。A:还原作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:抗病毒作用答案：B11.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:不改变渗透压C:不破坏营养素D:杀菌答案：A12.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:l碘B:钠C:钙D:铜答案：D13.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%～25%B:30%～35%C:15%～20%D:25%～30%答案：C14.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＜1:1:1.5B:＜1:1:1C:＞1:1:1D:1:1:1答案：B15.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:55%～60%C:25%～30%D:12%～14%答案：D16.食品防腐剂不包括（）。A:丙酸B:木糖醇C:苯甲酸D:山梨酸答案：B17.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可清洁和保护口腔B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可杀灭进人口腔内的微生物D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B18.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:19B:16C:18D:17答案：C19.社区调查的具体方法不包括（）。A:访谈法B:观察法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C20.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:矿物质B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：A21.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:10mgB:35mgC:25mgD:5mg答案：C22.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D23.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:食物频率法B:连续3天24h回顾法C:称重法D:24h回顾结合称重法答案：C24.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:小于EARB:RNI和ULC:EAR和RNID:EAR和UL答案：B25.胃酸的作用（）。A:分解蛋白质B:分解淀粉C:乳化脂肪D:分解脂肪答案：A26.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:四B:三C:五D:六答案：C27.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以植物性食物为主的膳