专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年吉林省昌邑区公共营养师二级资格认证大全附答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸答案：A2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留因子（WRF）D:重量保留常数（WRC）答案：C3.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:在酸性环境中易破坏C:不耐热D:属于肝脏毒答案：D4.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钠D:氯化钾答案：C5.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：A6.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在D:蛋黄中所含铁元素较高答案：C7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:糖原B:葡萄糖C:淀粉D:乳糖答案：D8.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:超氧化物歧化酶C:过氧化物酶D:铜蓝蛋白答案：A9.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酸B:胃酶C:消化液D:粘液答案：C10.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:误差小于身长测量的误差C:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：B11.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:0.8C:1.2D:1.16答案：D12.下列食物含锌丰富的有（）。A:植物油B:奶类C:内脏D:蔬菜答案：C13.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等B:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的C:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为D:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的答案：D14.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教室B:教师C:学员D:知识答案：A15.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴B:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性C:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的D:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求答案：D16.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:维生素AC:尼克酸D:维生素答案：D17.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:木耳C:海带D:香菇答案：C18.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:动物肝脏C:牛奶D:瘦肉答案：C19.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:淡炼乳B:调制奶粉C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C20.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液可杀灭进人口腔内的微生物C:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解D:唾液可清洁和保护口腔答案：C21.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:计划B:主观资料C:评估D:客观资料答案：C22.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:100C:300D:200答案：D23.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B:肉类中的铁易受膳食因素影响C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:牛奶含铁丰富，但摄入不足答案：A24.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生营养缺乏病B:易发生慢性病C:普通家庭一般不容易做到D:能量过剩答案：A25.有关维生素的说法错误的是（）。A:不参与人体组织的构成B:能提