专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区天峨县2023-24年三级公共营养师通关秘籍题库【历年真题】第I部分单选题（100题）1.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:青菜、菠菜C:大白菜、茄子D:竹笋、番茄答案：A2.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：B3.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：B4.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:最大增加量为50%C:增加10%～15%D:减少10%～15%答案：B5.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:冬瓜C:羊肉D:鸡蛋答案：A6.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:纤维素C:半纤维素D:果胶答案：A7.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D8.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:肝脏C:膀胱D:神经答案：D9.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:25～35%B:30～35%C:20～30%D:15～25%答案：A10.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:略低D:高答案：D11.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:严格限制脂肪摄入C:给予适宜的能量D:给予优质蛋白质答案：C12.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D13.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:12C:13.5D:9答案：B14.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:20%～30%C:11%～14%D:40%答案：A15.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:色氨酸答案：A16.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:叶酸C:铁D:维生素E答案：B17.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:以上说法都正确B:易感染旋毛虫病C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：A18.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:二者一致C:人乳喂养大于牛乳喂养D:二者相近答案：A19.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:腰围、臀围C:上臂围D:身高、体重答案：D20.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:99%C:100%D:97%～98%答案：D21.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:活化各种酶系C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:调节甲状腺激素代谢答案：B22.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后2～4小时B:饭后8～12小时C:饭后12～14小时D:饭后6～8小时答案：C23.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C:总热能摄人不变D:植物油可以多多摄人答案：A24.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:肠杆菌属答案：D25.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:鲐鱼C:米饭D:猪肉答案：B26.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:饮食中几乎不含蛋白质C:<60gD:占全天总热能的10%答案：B27.下列哪些操作，不适宜保