专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省盘龙区2024公共营养师二级考试真题题库带答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻速溶B:缓冻缓溶C:速冻缓溶D:速冻速溶答案：D2.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:虫草C:藻类D:植物答案：A3.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质需要量C:蛋白质消化率D:蛋白质互补作用答案：B4.谷类淀粉以（）为主。A:直链淀粉B:支链淀粉C:抗性淀粉D:变性淀粉答案：B5.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:20％～30％B:15％～30％C:30％～40％D:10％～20％答案：A6.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:工厂C:医院D:社区答案：B7.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3400B:3000C:2800D:2900答案：B8.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤13.0%C:≤10.0%D:≤11.0%答案：C9.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、50%、20%B:30%、40%、30%C:20%、50%、30%D:20%、60%、20%答案：B10.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:寄生虫污染B:致病菌污染C:重金属污染D:病毒污染答案：B11.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:微生物指标C:化学指标D:物理指标答案：A12.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1560B:1789C:1669D:1788答案：C13.社区按功能可划分为（）。A:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区C:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区答案：A14.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:人力不足B:不能开展平行随机对照试验C:人群没法随机分配D:实施过程未设计同期对照答案：A15.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺机能亢进B:克山病C:地方性甲状腺肿D:甲状腺肿瘤答案：C16.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:TPPC:磷酸吡哆醛D:NADPH答案：B17.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:25%～30%B:10%～15%C:15%～20%D:20%～30%答案：D18.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素B2B:维生素DC:维生素CD:维生素A答案：A19.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:具有保健功能的微量营养素C:功能性脂类成分D:益生菌答案：A20.味精的化学名为（）。A:谷氨酰胺B:谷氨酸钠C:鸟苷酸二钠D:谷氨酸钾答案：B21.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱评价中发现的营养问题答案：D22.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肉B:牛肝C:猪肾D:羊脑答案：A23.菌藻类食物具有（）。A:抗肿瘸作用B:抗菌作用C:抗病毒作用D:还原作用答案：A24.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:胆汁乳化脂肪C:胃肠的蠕动D:口腔内的咀嚼答案：A25.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:主观资料B:客观资料C:计划D:评估答案：D26.预防四季豆中毒的措施为（）。A:熟食要冷藏B:烹调时加醋C:烹调前用水浸泡并洗净D:烹调时要烧熟煮透答案：D27.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A