专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省乐平市公共二级营养师资格认证大全含答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:7C:5D:8答案：D2.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C3.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:蛋白质C:乳糖D:脂肪答案：C4.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:中等体力劳动者B:轻体力劳动者C:无法判断属于何种强度的体力劳动者D:重体力劳动者答案：D5.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:凉拌C:煮汤D:生吃答案：C6.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／5B:1／4C:1／3D:1／6答案：C7.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:副溶血性弧菌B:葡萄球菌C:肉毒梭菌D:沙门菌属答案：A8.牛磺酸含量丰富的是（）。A:鱼类的肉质B:贝类的肉质C:淡水产品D:鸡蛋答案：B9.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2500B:2400C:2300D:2200答案：B10.（）是组成社区的基本细胞。A:个体B:居委会C:家庭D:各房产小区答案：C11.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:32B:30C:36D:34答案：D12.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:锌C:维生素D:铁答案：B13.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:磷酸B:草酸C:鞣酸D:植酸答案：B14.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:西部B:南方C:东北地区D:北方答案：B15.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:生物价答案：C16.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:大蒜B:萝卜C:胡萝卜D:南瓜答案：A17.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：B18.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:55%～60%C:12%～14%D:25%～30%答案：C19.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:全脂奶粉B:甜炼乳C:淡炼乳D:调制奶粉答案：B20.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:钙、磷、钠C:维生素DD:脂肪答案：B21.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铬B:铜C:锌D:l铁答案：A22.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素B1D:维生素A答案：A23.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:谷氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:异亮氨酸答案：A24.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:ULB:RDAC:EARD:RNI答案：B25.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:碳水化合物C:优质蛋白D:膳食纤维答案：C26.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:铜C:硒D:硫胺素答案：B27.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A28.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:60B:40C:80D:100答案：D29.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:猪肝B:鸡肝C:鸡胗D:牛肝答案：D30.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:蔬菜水果类B:大豆及其制品C:谷薯类D:牛、羊、猪肉类答案：B31.利于钙吸收的因素是（）。A:草酸B:植酸C:乳糖D:膳食纤维答案：C32.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:淀粉类食品，