专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省枝江市2023-2024年公共二级营养师考试完整题库含答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:亚硝酸盐B:美蓝C:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D:高锰酸钾答案：C2.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的内在内容B:诚实是守信的外在表现C:诚实是守信的思想基础D:守信是诚实的思想基础答案：C3.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:罗紫—哥特里法C:碱性乙醚法D:酸水解法答案：D4.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:体力活动C:食物热效应D:生长发育答案：B5.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:钙和维生素DC:维生素AD:蛋白质和热能答案：A6.骨质疏松的高危人群是（）。A:绝经后女性B:乳母C:育龄女性D:孕妇答案：A7.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:5%B:2%C:8%D:10%答案：A8.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:2～3天B:4～5天C:1～2天D:3～4天答案：C9.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素B6答案：C10.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:对称性晒斑样损伤C:皮肤干燥D:脂溢性皮炎答案：B11.婴儿1岁时身长约达（）em。A:80B:75C:70D:85答案：B12.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:食物纤维C:大豆油脂D:维生素C答案：B13.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:也没有什么大影响，就当没看见B:提醒他（她）这样做不对C:我也要向他（她）学习D:反正也不影响工作，无所谓答案：B14.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:酒石酸B:超重C:甲醇D:琥珀酸答案：C15.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:对人体有害C:能合成某些维生素D:对人体无害答案：C16.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:脚气病C:糙皮病（癞皮病）D:精神障碍答案：A17.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：C18.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:理化因素C:环境条件D:微生物的污染答案：A19.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B20.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胆汁C:肠液D:胰液答案：B21.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:55%～60%B:15%～20%C:25%～30%D:12%～14%答案：D22.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:60C:100D:40答案：C23.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:皮肤B:血液C:卵巢和肝脏D:肌肉答案：C24.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素CB:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素B2答案：C25.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:烙饼时，缩短所用时间D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：A26.化学性食物中毒包括（）。A:含氰苷类植物中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:肉毒梭菌素食物中毒D:有机磷农药中毒答案：D27.膳食纤维是（）。A:单糖类物质B:双糖类物质C:可被消化吸收的多糖D:不能被消化吸收的多糖答案：D28.乌龙茶属于（）。A:半发酵茶类B:不发酵茶类C:再加工茶D:发酵茶类答案：A29.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:防止胎儿低血糖症D:促进机体利用蛋白质答案：A