专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省西秀区2023-2024年二级公共营养师资格认证及参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:3-硝基丙酸D:黄曲霉毒素答案：C2.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:糖原D:乳糖答案：C3.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:1000g或1000mLB:g或mLC:100g或100mLD:10g或10mL答案：C4.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:调查对象文化程度低C:准确性低D:费时费力答案：A5.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:使之升高C:先升高，后降低D:无变化答案：A6.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:EDTA钠盐B:肝素C:枸橼酸钾D:草酸钾答案：D7.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:碳水化合物和脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：D8.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:猪肝B:牛肝C:鸡肝D:鸡胗答案：B9.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:巨幼红细胞性贫血C:营养不良性水肿D:溶血性贫血答案：B10.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:以上均是B:考虑营养问题的重要程度C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑实施干预的难易程度等答案：A11.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:甲苯B:浓盐酸C:混合防腐剂D:氯仿答案：C12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸C:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA答案：A13.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:不易用过多的糖和甜食C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：A14.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:铁B:维生素CC:锌D:钙答案：D15.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:半乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：A16.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:0.16B:3.0C:4.5D:6.25答案：D17.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg／日B:14mg／日C:16mg／日D:10n1g／日答案：A18.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:生长发育C:食物热效应D:静息代谢答案：A19.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:先洗后切D:现切现炒答案：A20.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:200～250B:250～300C:150～200D:100～150答案：C21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1560C:1789D:1669答案：D22.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育C:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性D:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训答案：B23.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低D:肉类中的铁易受膳食因素影响答案：C24.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C25.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:没有关系B:至关重要C:可有可无D:作用不大答案：B26.对某学生的膳食调查表明，全天总