专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省拱墅区二级公共营养师资格认证内部题库（B卷）第I部分单选题（100题）1.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:700B:600C:750D:650答案：C2.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:数据库B:结语C:题目D:前言答案：A3.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素B:维生素CC:铁D:锌答案：D4.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质需要量C:蛋白质互补作用D:蛋白质消化率答案：B5.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:2005C:1995D:2008答案：D6.食品防腐剂不包括（）。A:丙酸B:苯甲酸C:木糖醇D:山梨酸答案：C7.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:维生素CB:铁C:锌D:钙答案：D8.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:儿童B:男性C:老人D:女性答案：A9.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：C10.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:麦芽糖酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D11.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:肾脏C:肝脏D:神经系统答案：D12.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:不节能C:加热均匀性好D:大量破坏营养答案：C13.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B1与叶酸B:维生素B2与叶酸C:维生素B12与叶酸D:维生素B6与叶酸答案：C14.含淀粉最少的豆类是（）。A:大豆B:绿豆C:蚕豆D:小豆答案：A15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:甲苯C:福尔马林D:浓盐酸答案：D16.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:核桃仁C:广东香肠D:薯片答案：B17.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:EPAB:卵磷脂C:DHAD:花生四烯酸答案：D18.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素A缺乏B:蛋白质缺乏C:维生素C缺乏D:铁缺乏答案：C19.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入蛋白质未被排出部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D20.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:更年期B:儿童期C:青壮年时期D:骨质疏松早期答案：B21.记账法的优点为（）。A:能分析个人膳食摄入状况B:较称重法更为精确C:可调查长时期的膳食摄入D:只能得到人均摄入量答案：C22.下列食物含锌丰富的有()。A:蔬菜B:植物油C:奶类D:内脏答案：D23.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:储留氮／吸收氮×100C:吸收氮／储留氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：B24.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春季B:秋季C:夏季D:春夏之交答案：D25.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:沙门氏菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:四季豆食物中毒D:副溶血性弧菌食物中毒答案：B26.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:化学指标B:物理指标C:微生物指标D:感官指标答案：D27.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:8B:12C:13.5D:9答案：C28.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:九二米B:八五米C:八一米D:九五米答案：D29.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:牛奶含铁丰富，但摄入不足B:肉类中的铁易受膳食因素影响C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低答案：D3