专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省丹江口市三级公共营养师资格认证内部题库附参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-10C:-18D:-23答案：C2.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:身高增长情况C:肥胖程度D:坐高增长情况答案：C3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:4个月～6个月C:2个月～3个月D:7个月～8个月答案：B4.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素DC:维生素CD:维生素B2答案：B5.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:酵母菌C:大肠菌群D:肠道致病菌答案：A6.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:出生D:1岁答案：D7.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：D8.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：C9.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:牛奶、鸡蛋C:西瓜、苹果D:精白面、大米答案：A10.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:中纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:低纬度地区答案：A11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:＞10%、10%和10%C:10%、10和＜10%D:10%、＜10%和10%答案：A12.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:脂肪C:氨基酸D:DNA答案：C13.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:1C:>1D:0答案：C14.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:含钾的保健品吃的太少C:频繁的呕吐、腹泻D:不喜欢吃动物性食物答案：C15.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:固醇类C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D16.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:维生素AC:锌D:碘答案：C17.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：C18.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:心脏C:牙齿D:骨骼答案：D19.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B6D:维生素A答案：C20.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素CD:维生素B2答案：C21.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:RNIC:AID:EAR答案：A22.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比答案：D23.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:番茄红素D:萜类化合物答案：A24.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C25.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:氨基酸D:葡萄糖答案：D26.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制油脂摄入量B:控制蛋白质摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制无机盐摄入量答案：A27.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞50mm；＞40mmC:＞40mm；＞50mmD:＜10mm；＜20mm答案：C