专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省临颍县2024年公共三级营养师资格认证题库含答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:抗坏血酸C:尼克酸D:吡哆醇答案：C2.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:中草药制剂C:营养素补充剂D:营养强化食品答案：D3.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C4.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：B5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:最大增加量为50%答案：D6.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:食物多样谷类为主C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D:戒烟限酒答案：D7.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B12B:叶酸C:维生素B2D:维生素C答案：D8.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：B9.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：C10.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B11.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:地方性克汀病C:两者都是D:两者都不是答案：C12.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:维生素C:维生素D:锌答案：A13.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A14.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:喙肱肌D:肱二头肌答案：B15.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:乳类B:粮谷类C:蔬菜水果类D:鱼、肉、蛋、禽及豆类答案：B16.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案：A17.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:3C:5D:10答案：A18.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：B19.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:腰围、臀围B:上臂围C:皮褶厚度D:身高、体重答案：D20.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:胆固醇C:盐酸D:脂肪酶答案：A21.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D22.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:葡萄D:菠菜答案：A23.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:摄入奶、奶制品C:接受日晒D:摄入豆类答案：A24.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:食物链C:直接污染D:仓库使用答案：B25.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）2D3B:1-（OH）D3C:25-（OH）D3D:VitD3答案：C26.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:4—5C:6—7D:2—3答案：D27.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味