专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省道县2024年公共二级营养师资格认证内部题库附答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.能消化脂肪的是（）。A:胰液B:唾液C:胃液D:小肠液答案：A2.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:生物价D:蛋白质真消化率答案：B3.禽肉的营养特点不包括（）。A:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B:脂肪含量少C:含氮浸出物少D:脂肪熔点低答案：C4.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:影响人体对蛋白质的吸收C:产气量增加D:肠蠕动增加答案：C5.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:权威化B:系统化C:规范化D:科学化答案：A6.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:脱水与干燥B:辐照C:常温储存D:低温储存答案：C7.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B:体重60kg从事中体力劳动的成年男子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子答案：C8.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素B2D:维生素K答案：A9.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类答案：D10.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:羊肉B:牛肉C:兔肉D:猪肉答案：D11.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:体内脂质过多C:硫胺素缺乏D:维生素A摄入不足答案：D12.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:东部地区B:西部地区C:城市地区D:中部地区答案：B13.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动植物性食物为主B:以动物性食物为主C:地中海膳食D:以植物性食物为主答案：B14.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:钾C:钙D:镁答案：B15.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:致癌性D:抑制胆碱酯酶的活性答案：D16.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:40C:30D:60答案：A17.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:1000C:900D:700答案：C18.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：D19.常量元素有()种。A:10B:6C:7D:9答案：B20.微波加热的特点包括（）。A:加热均匀性好B:不能灭菌C:大量破坏营养D:不节能答案：A21.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D22.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:内容准确C:节省时间D:回收率高答案：C23.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:乳糖D:矿物质答案：C24.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]2B:体重(kg)／[身高(Cm)]3C:体重(kg)／[身高(m)]3D:体重(kg)／[身高(m)]2答案：D25.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60％和40％B:70％和30％C:50％和50％D:2％～3％答案：D26.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖骤然升高答案：B27.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:呕吐B:腹泻C:体重增加D:易激惹答案：C28.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1000B:800